中式包皮食譜
蓮蓉餡 （成品約1400g）
乾蓮子450g，砂糖300 ml，熟花生油300 ml，太白粉或是澄粉1大匙。
做法：
1. 燒開一鍋水，水滾後放入蓮子，煮約5分鐘時熄火，撈出蓮子瀝乾一一檢查是否已去除蓮心（這時蓮子稍微變軟，比較容易打開），如果沒有，就把蓮子挑開、去除蓮心。
2. 將蓮子回鍋，加水約8~9杯，繼續煮至蓮子熟爛，用手指輕觸就會散碎的程度。把蓮子放入攪拌機打成泥狀，將蓮蓉倒入不沾鍋裡，然後轉大火繼續煮直到湯汁收乾。
3. 加入黃糖/砂糖，以中火炒至產生黏性，再將油分數次一點一點加入（每次都要確定完全吸收了再加），最後再篩入澄粉炒勻，放涼即可。
** 乾蓮子不要泡冷水，水滾之後直接煮。泡過冷水的蓮子反而煮不爛。
** 加入的油脂最好選擇不搶味的油，才不會蓋過蓮蓉本身的清香味。奶拌油入餡時要一邊加熱一邊分次加入拌勻，確定油都融入餡料中才可以，否則很難包餡整形，也影響口感。
附圖參考：
1. 剛用blender打好的蓮蓉。
2. 炒乾的蓮蓉。
3. 加了油之後，炒乾的樣子。
4. 加了澄粉炒過的成品
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