奶黃糯米糍

奶黃餡	約20粒	約10粒
吉士粉	20 g	10 g
奶粉	24 g	12 g
砂糖	80 g	40 g
雞蛋	40 ml	20 ml
椰奶	64 ml	32 ml
忌廉奶	32 ml	16 ml
香油 (Vanilla)	4 g	2 g
牛油	20 g	10 g

1. 吉士粉、奶粉、砂糖拌勻後，加入雞蛋擦透，再加忌廉奶、椰奶搓滑，放入容器蒸熟。

2. 取出熱奶黃餡，將牛油及香油混合其中，攪勻，雪凍。

3. 將凍奶黄餡切成16g的小件，搓成圓球狀，放入雪櫃雪硬備用。

糯米糍皮	約20粒	約10粒
糯米粉	80 g	40 g
澄麵粉	20 g	10 g
砂糖	55 g	24 g
奶粉	10 g	5 g
清水	150 ml	75 ml
乾椰絲	300 g	150 g

1. 將糯米粉、澄麵粉、砂糖、奶粉撈勻。慢慢注入清水，將材料溶解至沒有粒狀物，成為軟滑粉漿。將粉漿傾注鋼盆中蒸熟。

2. 將粉糰雪凍，平均切成20份 (每小件約為20g)。

3. 用乾椰絲黏滿糯米糍皮表面，壓扁，包入奶黃餡，搓成球形。

4. 表面唧上果占作裝飾。

Ref:
http://www.rthk.org.hk/elearning/cdishes/dish02.htm
http://www.rthk.org.hk/elearning/cdishes/pdf/dish02.pdf