豚カツ (日式吉烈豬扒﹑雞柳)

 

準備﹕(2人份量)
  • 豬 -- 約250g 豬扒/豬柳肉錘鬆拍平。
  • 雞 -- 約200g 雞扒/柳肉去皮﹑切去肥脂﹐少許羌汁﹑料理酒﹑醬油醃15-20分鐘。
  • 雞蛋1只打開備用。
  • 麵粉/日式天婦羅粉 適量 (約2大匙)
  • 日式麵包糠 適量 (約6大匙)

煎炸步驟﹕
  1. 平底鍋下4-5大匙油﹐薄薄的沾滿鍋底。油燒滾後轉至中小火。
  2. 肉塊表面抹一層薄薄的天婦羅粉(粉質越幼越好﹐如無天婦羅粉﹐低筋麵粉較宜)﹐輕輕在兩掌間來回拋數次﹐拍掉多餘粉末。然後沾蛋液﹐稍為讓多餘蛋液流掉﹐最後拍上麵包糠。麵包糠要用手掌緊緊拍上﹐佈滿表面。
  3. 肉一上好粉﹐便立即下油煎。(不要預先上粉待油熟﹐乾粉一吸收蛋汁水份便不脆)
  4. 每邊大概煎3-4分﹐表面金黃色﹐可用筷子插入試肉﹐感覺爽快無阻力的話﹐即肉熟。
  5. 肉撈起置網架上稍待涼(我用廚房紙墊蒸架上﹐放上肉吸油)﹐不要把肉平放碟上﹐否則底部蒸氣無法流開。肉塊切成粗條﹐便成。
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    丼類: 洋蔥絲炒軟﹐加入醬汁(料理酒1匙﹑味醂1匙﹑糖1匙﹑醬油2匙)﹐煮沸﹐然下把煎炸切好的肉塊鋪上﹐表面淋上2只蛋汁﹐加蓋轉最小火焗5分。









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    各種醬汁配料(可自由發揮)﹕
    • 正宗簡易﹕日式とんかつ醬(圖右)﹑芥末醬﹐配鮮刨高麗菜或新鮮沙拉菜。
    • 咖哩﹕日式咖哩加蘑菇醬﹐配新鮮沙拉菜。




    Reference: http://recipe.gnavi.co.jp/contest2007/recipe/bm_70011.html

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