- 忌廉芝士 250克
- 低筋麵粉 26克
- 鷹粟粉 14克
- 鮮奶 25毫升
- 蛋黃 2隻
- 蛋白 2隻
- 無鹽牛油 25克
- 砂糖 25克＋70克
- 鹽 少許 (約1/4茶匙)
- 新鮮檸檬汁 1-2茶匙
*忌廉芝士和雞蛋置室溫中回溫
- 把蛋白打至起泡後，分２-３ 次加入砂糖７０克，直至打發成會豎立稜角的發泡蛋白（企身），把它放至一旁備用
- 把忌廉芝士攪成忌廉狀 （就好似做曲奇時把牛油攪打成硬度略有阻力之乳霜狀）
- 加入蛋黃，用打蛋器充分攪拌到呈現均勻 的黃色
- 跟住把溶了的牛油放入，一面用打蛋器拌勻．（牛油熔液切勿溫度過熱，否則會把忌廉芝士溶解，所以 建議事前把牛油溶解後放在室溫中）
- 然後加入砂糖２５克，用打蛋器攪拌到完全融合為止
- 把混合 過篩的低筋麵粉和鷹粟粉均勻地篩入，並一次加完，然後用橡皮刮刀攪拌到完全不存在乾粉的程度
- 把溫暖的鮮 奶（不是熱的）慢慢倒入，再把它攪拌均勻
- 加入鹽和檸檬汁，繼續攪拌均勻
- 將１/２份發泡的蛋 白倒入麵糊中，充分拌勻（放心不要擔心什麼起筋或過份攪拌）；然後再加入剩下的發泡蛋白，不過這次一定要輕 輕力的翻攪，避免擠破氣泡
- 把麵糊倒入準備好的蛋糕模具內，用橡皮刮刀刮平表面
- 在烤盤上舖上毛 巾，再置入蛋糕具，然後加入熱水到烤盤的一半深度，放入１５０C的焗爐內焗１小時後
- 之後表面看似奶黃 白色的，用２００C高火加熱
- 關掉焗爐後．讓蛋糕在爐中（不用打開焗爐門）靜待５-１０分鐘左右，才把蛋糕取出倒扣及撕掉牛油紙．放在架上 至涼透．
ps#一定要看著蛋糕， 直至蛋糕表面轉淺啡色時， 便可關掉焗爐． 此過程約幾分鐘因太快，所 以不要離開要看著蛋糕轉變， 否則便會燒焦
Yogurt Version
- Cream Cheese 225g
- Soft flour 30g
- Corn Starch 14g
- Eggs 3 (separated)
- Heavy Cream 90g
- Yogurt 26g
- Sugar 80g
- Lemon Juice 1 tsp+ / Salt a pinch
- Melted Butter 24g
1. Beat room tempreature cream cheese and yogurt until light and fluffy
2. Beat in egg yolk one by one
3. Mix in melted butter, sugar, lemon juice and salt, step by step
4. Fold sifted flour in
5. Beat egg white till firm peaks form
6. Fold egg white into cream cheese mixture in 3 batches
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