- 五花絞肉/前腿絞肉 半斤
- 豆腐1/4盒
- 糯米水半碗 (可用兩大匙糯米粉+1小匙生粉開水代替)
- 蛋1/2顆
- 調味料﹕酒、胡椒粉、鹽、醬油、糖﹑香油 各少許
- 山東白菜剝成一片一片﹐本數舖於砂鍋底，備用。
- 薑切末、蔥切末﹔豆腐壓爛﹔混和入絞肉﹐加入調味料抓馬後，加入糯米水及蛋，持續拍打出聲至肉變得紮實後，捏成拳頭大的肉球。
- 起油鍋將肉球炸至金黃，取出放在舖在砂鍋的白菜葉上包好。
高湯料﹕
- 紹菜/山東白菜半顆
- 筍片 1支
- 香菇 3片﹑瑤柱一粒 用本杯水浸軟 (水留用)
- 高湯1碗
- 蔥 1支
- 薑 1塊
- 水半杯
- 隨意: 豆腐﹑芋頭﹑番茄 適量
- 薑切片、香菇切片，放入油鍋中爆香，再放入醬油、糖、芋頭﹑筍片﹑瑤柱，倒入為水成高湯。水淹蓋過食材為適量。剩下一半的白菜﹐鋪在最上面。
- 將高湯倒入砂鍋中，大火燒10分鐘後煮開，改成小火燜煮1-2小時即可﹐吃前5分鐘放入豆腐。(也可同時加入番茄﹐一點酸味更能帶出高湯的鮮甜)
參巧:
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