泰式紅咖哩

材料﹕

• 牛肉 800克
• 泰國紅咖哩醬 3-4 大匙
• 洋蔥 1大只
• 蒜泥少許
• 椰汁 1 杯

做法﹕

1. 牛肉切大塊﹐表面抹至完全乾身﹐灑上鹽﹑胡椒粉﹑麵粉﹐立即下熱鍋爆香﹐至全部表面金黃﹐幫助鎖住牛肉汁。多餘油脂棄掉。
2. 爆香洋蔥﹑咖哩醬﹐續點加入清水或上湯﹐水滾後轉慢火﹐炆3-4小時。
3. 最後加入椰奶﹐煮10-15分﹐即成。
4. 隨意﹕煮好的咖哩可加入馬鈴薯﹑茄子﹑夏南瓜(Zucchini)。菜蔬切塊﹐略為煎至表面爆﹑軟透中心﹐才下放入咖哩內稍微煮一下入味﹐這樣可以保住菜蔬原汁﹐既鮮甜又不會爛熟。
5. 吃時搞入一點Sour Cream﹐另有風味﹐也幫助抑制辣味。

* 咖哩內的菜餚吃完﹐如有剩下咖哩汁﹐可以用來做小炒醬料(炒雞絲﹑牛肉片)﹐或淋上吉烈豬扒﹐都很美味。