三鮮鍋貼

主料:

• 中筋麵粉 1斤
• 絞肉 10兩
• 蝦仁 4兩
• 韭黃 半把
• 蔥 1支、薑 1塊
• 調味料: 醬油 1小匙、 鹽 1/4小匙、胡椒粉 1/4小匙、香油 1小匙、糖 1/3小匙

做法:

1. 餡料: 韭黃、蔥、薑切末; 蝦仁剁粒之後，放入絞肉一起拌勻，加入醬油、胡椒粉、 鹽巴、香油調味，攪拌片刻後，放入薑末、蔥末，再入韭黃、加一點米酒，持續攪拌產生黏稠狀，即成餡料。
2. 麵皮: 做燙麵皮：2杯麵粉加1杯70℃熱水，揉成麵糰，醒20-30分鐘後取出揉成長條狀，分切成18g-25g的小塊。
3. 把麵皮擀開，包入餡，兩頭不需密合，成長條狀。
4. 平底鍋入油，排入鍋貼，小火略煎一下，倒入麵粉水(一大匙麵粉+半碗水)，蓋上鍋蓋煎至收汁，時間約5-7分鐘左右，即可起鍋。

【Tips】：

• 蝦仁不需打成完全泥狀，容易喪失口感
• 和餡可抓一部份的餡料用摔的。
• 餡料也可用來包水餃
• 水溫約70-90℃即可，不需要滾燙開水
• 煎餃:呈水餃形狀。
• 鍋貼:呈長條狀，兩頭沒有密合。

【擀餃子皮訣竅】

1. 以手心將麵皮壓平
2. 食指、中指放在麵皮下方中心點
3. 一手持擀麵棍，一手以手指轉圈

※ 鍋貼兩端不密合，能使熱氣流通，較快熟

※ 煎鍋貼倒入麵粉水有助熱效果

※ 鍋貼回溫方法:灑點水於鍋貼之上再煎，可保持鍋貼脆度。