外皮 (做12只) | 中筋麵粉 | 160 g |
| 低筋麵粉 | 60 g |
| 酵母 | 1/2 茶匙 |
| 鮮奶 | 110-120 ml |
| 糖 | 2 大匙 |
| 泡打粉 | 1/2茶匙 |
| 豬油或奶油 | 1/2大匙 |
| 青江菜肉餡 | |
| 青江菜 | 約3顆 |
| 半肥瘦絞肉 | 150g |
| 蔥 | 1枝切丁 |
| 薑泥 | 1/2茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 1茶匙 |
| 糖 | 1/2大匙 |
| 胡椒 | |
| 酒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 水 | 2大匙 |
| 太白粉 | 1/2大匙 |
餡做法：
1. 青江菜整顆加鹽燙熱水十秒，晾乾冷後，用手用力擠乾水 分，切丁
2. 將肉除青江菜外和所有料一起打勻(我用處理機)，再加入青江菜稍拌(不要打碎)
蒸法：
1. 包成包子狀放在
2. 蒸籠打開蓋子再醒20分鐘 (請將包子放在「乾燥溫暖的地方」醒它，蒸前 包子表面要保持乾燥，放在稍微溫暖的烤箱內較理想)
3. 將蒸籠放在鍋子上，冷水開始煮水，先大火蒸，水開 後再關成中火蒸約15分鐘即可。
** 蒸好後不要一口氣就把蓋子打開，先掀開一個小口讓蒸氣溢出， 再慢慢打開蓋子，如此包子才不會熱漲冷縮的太利害而皺皮或是變形。
煎法：
1. 包 好後約休息十分鐘，不沾鍋放兩大匙油，熱後放入包子，轉成中火煎到底下有點金黃，
2. 倒入約四分滿的水，蓋 子蓋起來煮，煮到水蒸乾，打開來讓水繼續煮乾，
3. 掀開包子看底下是否金黃，如果不夠焦脆就繼續 煎一下，起鍋前灑上炒香的芝麻和蔥花即可。
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