乾炒牛河

材料﹕

• 牛肉 250g 切片﹐少許梳打粉(或檸汁)﹑生抽﹑喼汁﹑生粉 醃30分鐘 （切忌用鹽醃﹐下鍋前灑點胡椒粉）
• 洋蔥1/2 個 垂直切條
• 芽菜適量
• 蔥2條 斜切段

醬汁﹕
生抽2大匙﹑老抽2大匙﹑糖1大匙﹑酒1大匙

河粉﹕我用泰國乾沙河粉200克﹐熱水浸發30分鐘（3杯滾水＋2杯室溫冷水）。

步驟﹕

1. 一大匙油燒紅鍋﹐轉小火﹐下牛肉略爆炒﹐半熟撈起備用。
2. 再燒熱一大匙油﹐下洋蔥﹐灑少許鹽﹑胡椒粉﹑糖﹐炒至軟熟﹐然後下芽菜炒勻。
3. 把菜潑一邊﹐鍋中心下少許油﹐下浸軟瀝乾的河粉﹐炒至河粉都沾過鍋﹐鍋底回熱﹐下醬汁料炒勻。最後放回牛肉﹑蔥段﹐炒勻熄火上碟。

注意﹕油鍋一定要夠熱﹐避免用易潔鍋。我用鐵板燒的生鐵鍋﹐預熱至少十分鐘﹐鍋紅透﹐下油﹐炒牛肉時轉小火﹐之後一路開大火快速炒菜及河粉。鍋夠熱的話﹐油不用多加也不會黏。