牛丼

材料

• 牛肉(帶雪花肥脂).......半磅
• 洋蔥........................1/2 個
• 蔥..............................2 條
• 鮮菌類菇...................適量

醬汁

• 日本漿油..............2大匙
• 日本料理酒...........1大匙
• 味醂.....................1大匙
• 糖.........................1大匙
• 昆布汁..................1/4 杯

製作

1. 牛肉橫紋薄切 -- 先置冰格冰至半硬﹐才能切出薄片。多餘牛脂先切出備用。牛肉用少許胡椒粉﹑梳打粉(或檸檬汁)﹑漿油﹑生粉醃15-20分鐘。
2. 洋蔥直切粗條﹐蔥斜切段﹐鮮菇切片。
3. 平底鑊燒熱一匙油(油要滾)﹐轉小火﹐下牛肉﹐快速炒香﹐至3成熟﹐撈起。
4. 下牛脂爆出牛油後﹐取出棄之。洋蔥下鑊﹐灑鹽﹑胡椒粉﹑糖﹐洋蔥炒軟後﹐下鮮菇同炒至表面金黃﹐逐少加入醬汁(以防鑊的熱氣全消)。
5. 汁滾後﹐放入牛肉﹑蔥段﹐快速加蓋及轉至最小火﹐焗數分﹐完成。(也可在牛肉面加一只打開了的蛋同焗)
6. 吃時灑點七味粉﹐更香口。