日式湯叉燒 (附溏心蛋做法)

【材　料】

• 豚..........1公斤 (綁綑緊的豬肩膀肉)
• 洋蔥.......................1大個
• 胡蘿蔔...................1大條
• 葱............................3條
• 蒜頭........................數顆
• 生姜........................1塊

滷汁：

• 味醂..........................60cc (1/4 杯)
• 醤油..........................120cc (1/2 杯)
• 水..............................250cc (1 杯)
• 日本酒......................120cc (1/2 杯)
• 冰糖 / 三温糖 / 砂糖..........5至6湯匙
• 赤唐辛子, 味噌醬, 出汁（だし）適量

【做　法】

1. 將豬肩膀肉以棉繩紮緊後，表面爆至金黃色﹐多餘的油去掉。
2. 將作法1的豬腿肉及滷汁一起煮滾，轉小火，每半小時把肉翻一翻轉﹐讓全條肉均可浸到醬汁內煮。煮約三、四小時撈出，待涼。
3. 肉完全冷凍定型(速達的話﹐可置冰櫃一至二小時)，取出切成薄片。
4. 滷汁隔渣後另外放置冰箱﹐可用作煮麵的湯料﹐或加熱勾芡淋上肉片上。

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 日式溏心蛋 (溫泉卵)

1. 雞蛋置一鍋清水中﹐過蛋約一寸。雪櫃剛拿出的雞蛋﹐如與水溫差度大﹐讓蛋置水中十分﹐才開火燒水。
2. 防蛋殼破裂﹐水中加少許白醋﹐火不要太大﹐中火燒煮沸水﹐其間把蛋轉動數下﹐均勻熱力。
3. 水滾後轉最小火﹐上蓋煮4分鐘。稍微熟一點的話﹐時間加至6分﹐或10分全熟蛋。
4. 時間一到﹐取出蛋放入預先盡備的一碗冰水裡﹐讓其降溫﹐蛋才不會繼續熟下去。(我則把熱水倒掉﹐整個鍋拿到水籠頭下不斷灌水﹐直到蛋表面跟體溫相若才停﹐然後讓它浸水裡數分鐘)。蛋涼透才容易剝殼。

Ref:

http://nsakanaya.exblog.jp/6466812
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http://blog.chinatimes.com/ikai123/archive/2008/08/20/312201.html