自制柚子蜜

 

材料：

西柚两個、冰糖半斤(約拳頭大)、蜂蜜一瓶(約400克), 檸檬汁2大匙(可免)。

準備﹕

1. 把柚子先洗一下，擦干，然后用鹽磨擦表皮﹐以潔净外皮上的臘，表皮發亮就算好，再沖洗干淨。

2. 把表皮薄薄的刨下來，避免刨到白色部份。(另外用一個方式 -- 先把皮分四份剝下﹐然後浸滾水十多分鐘﹐至整片皮全吸滿了水後取出﹐逐片用匙羹割走白色部份。)

3. 刨好的果皮切細絲待用。

4. 剝出果肉瓣﹐去衣散開。

做法﹕

5. 把果皮﹐果肉,冰糖,檸檬汁置鍋裡中火煮﹐滾了轉小火﹐冰糖溶後慢慢熬。

6. 煮到皮變得透明，全部材料变深黃色粘稠的时候關火﹐起碼要半小時以上。

7. 稍待涼后加蜂蜜攪拌﹐可取少量沖成茶試味﹐大約與煮好的柚子1比1的蜜糖量。

8. 放入瓶子裡密封﹐置陰涼處或冰箱一週(起碼3天)﹐喝的時候泡水就可以。 (瓶子預先用滾水沖浸干淨﹐除菌消毒。)

* 柚子蜜釀在瓶子裡越久越入味﹐初做好時果皮會有點辛辣苦澀味道﹐放了一週後就不會了﹐泡水後連皮咀嚼很甜美。

* 西柚最好用白肉黃皮的品種。大小不重要﹐蜜糖最後才加入﹐份量可到時再作調整。