材料: - 中蝦 30只 (US size 30-40)
- 半肥瘦豬肉 200g
- 雲吞皮 40 張
- 蔥花 (4 顆)/ 韮王 適量
- 雞蛋 1 隻
做法:
- 雪蝦洗淨﹐粗鹽生粉連殼略為攪拌﹐再用清水沖洗至不起泡; 去殼去腸榨乾水份
- 開邊切半，刀背拍打; 蝦殼留用
- 鹽、麻油、胡椒粉、大地魚粉醃好備用
- 免治豬肉加入薑汁、紹酒、生抽、少許雞粉、生粉醃好備用
- 韭黃切細條
- 雞蛋分開蛋白和蛋黃，蛋白加入醃料使用，蛋黃打勻備用
- 在大碗中放入豬肉碎、中蝦及醃料，攪拌至起膠，放入雪柜雪 15-20 分鐘 (雪藏的作用是使蝦肉收縮結實，令蝦肉爽口)
- 雲吞皮邊塗蛋液，放入適量餡料，包接好 (盡量把空氣逼出)
- 熱鍋滾水，放入雲吞，煮 2-3 分鐘 或至浮起，撈起放碗
湯底：
- 聖子干 15-20 隻 (可用大地魚代替) (選擇性)
- 蝦殼
- 雞湯 1 罐 (14oz / 396g)
- 水 1.5 罐 (雞湯罐)
- 韭黃
- 生抽/鹽 適量
- 煮滾雞湯及水，放入蝦殼及聖子干煮滾，轉慢火煲 25-30 分鐘後，放鹽調味
- 加入湯底、時菜、麻油及胡椒粉，最後洒上蔥花 / 韮王，即成
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