叉燒包

麵皮材料 (約 6-8個)

• 低筋麵粉185g
• 澄粉 15g
• 糖 36g
• 固體菜油 / 板油 18g
• 溫水100ml
• 檸檬汁1 tsp
• 乾酵母1 tsp
• 泡打粉 1/4 tsp

步驟:

1. 把乾酵母﹐加材料中的1大匙糖﹐溶在3大匙溫水中﹐攪均﹐靜待片刻至表面開始發泡。
2. 其餘糖﹑低筋麵粉﹑澄粉﹐置大碗內﹐中間開空﹐倒入發泡的酵母液及其餘水﹑檸汁﹐用筷子攪均﹐一邊把四週的粉慢慢逐漸攪入﹐形成麵團。
3. 拿出麵團搓至光滑及不黏手﹐約五分鐘﹐然後把固體油份搓均麵團內﹐直至麵團開始形成薄膜﹐約十分。
4. 麵團放回掃油碗內﹐蓋上棉布﹐靜置溫暖處1.5-2小時 。發至麵團脹大2.5倍。
5. 拿出麵團﹐搓入泡打粉﹐鬆弛30分鐘﹐分割﹑整形﹑包餡﹐即可大火蒸10分。