Bread Dough
- Bread Flour.....360 g
- Cake Flour.....40 g
- Sugar.....40 g
- Instant Dry Yeast.....1 5/8 tsp
- Milk.....260 ml
- Butter.....20 g
- Shortening.....20 g
- Salt.....1 tsp
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菠蘿皮材料 (做9-10個)
- 低筋麵粉.....60 g
- 牛油.....40 g
- 酥油.....20 g
- 砂糖.....60 g
- 蛋.....30 g
- 泡打粉.....3 g (3/4 tsp)
- 梳打粉.....1 g (1/4 tsp)
- 吉士粉.....10 g
製作
牛油軟化加入砂糖打發呈奶白色，分2-3次加入蛋，篩過的粉類攪拌均勻，然後放入雪櫃雪1-2小時或者1天
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奶酥餡材料 (做6個)
- 糖粉.....40-45 g
- 牛油.....55 g
- 奶粉.....55 g
- 椰奶粉/奶粉.....30 g
- 蛋.....15 g
製作
- 將奶油+糖粉打發. 再加入蛋汁攪勻.(若做的份量較多. 蛋汁加入之後也要打發)
- 混合奶粉及椰奶粉. 加入攪拌捏成糰即可. 包裹保鮮膜. 放冰箱冷藏. 使用前切塊.
| 雞尾飽餡料 | 做10-12個 | 兩條間 | |
| 椰絲 | 80 g | 低筋麵粉 | 15 g |
| 糖 | 30 g | 糖 | 10 g |
| 奶粉 | 10 g | 無鹽牛油(溶) | 15 g |
| 無鹽牛油(溶) | 50 g | 蛋 | 10 g |
| 吉士粉 | 10 g | ||
| 蛋 | 半隻 / 20 g |
製作
- 雞尾飽餡材料攪勻便可, 糖趁牛油熱時加入
- 兩條間做法 : 全部攪勻, 擠在飽面.
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| 叉燒餡材料 | 做10-12個 | 調味料 | |
| 洋蔥(切粒) | 1 隻 | 叉燒醬 | 2 大匙 |
| 叉燒肉(切粒) | 300 g | 糖 | 2 小匙 |
| 水 | 8 大匙 | 蠔油 | 1 大匙 |
| 生粉 | 2 小匙 | ||
| 吉士粉 | 10 g | ||
| 蛋 | 半隻 / 20 g |
製作
燒熱油，炒香洋蔥﹑叉燒調味﹐下調味料炒均﹐最後勾芡(1小匙太白粉開1大匙水).
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